獨樂 清酒師的究味食樂場

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清酒師的究味食樂場

── 獨樂Let’s Do Sake!

倚著大片玻璃窗,外頭即是台北車站街頭。車水馬龍、燈火閃爍,一碟小食,一杯清酒,歡迎來到清酒師的究味食樂場~

在日本,居酒屋是一處讓人放鬆、卸下疲憊的所在,忙碌一整天的上班族,下班後來到居酒屋,釋放白天壓抑的情緒,和同事、朋友飲酒談心。在台北鬧區,也有這樣的所在,低調隱身在鬧區大樓的2樓,「獨樂」的創辦人潘建存為日本酒學講師,創辦獨樂,就是為了營造一個人也可以輕鬆品飲清酒的場所,像回家一樣地自在。

日本有一種餐廳或小酒吧,不是開在大馬路旁,也不在熱鬧地段,也許是某條巷道小徑,也許是住宅區的小平房,被稱為「隠れ屋」。回想起沒有Google Map的時代,每次去日本自由行,出國前都會到書局買旅遊書,順著書裡的介紹按圖索驥,走入巷弄裡尋找這些低調的小店,找到時的驚喜感總是令他難以忘懷。秉持這樣的想法,獨樂於是開在2樓,一開始連招牌都沒有。

潘建存原是上班族,在一次與顧客應酬時,第一次喝到日本清酒大感驚喜,漸漸結識清酒同好,從此走上推廣日本清酒的道路。他是全台唯一同時取得SSI酒匠、日本酒學講師資格及JRO日料銅勳認證的人,而獨樂的團隊成員都擁有清酒教學與品飲雙重專業認證。店內採Fine Dining的服務模式,由專業清酒老師推薦酒款並附上搭餐指南。這也是潘建存的初衷,不只推廣清酒,也希望能將日本的居酒屋文化帶來台灣。

 

當清酒遇上鹽麴料理

 

酒跟料理的搭配,講究的是口味的協調性,比如同為酸性,就能創造出協調與平衡;而另一種,則是追求互補,像日本傳統喜歡在西瓜上撒鹽、台南冰果室的番茄切盤沾醬油膏,以鹹味帶出甜味,讓它更甜、更有層次感。

 

鹽麴料理是獨樂另一特色。料理時不用鹽,而以鹽麴代之,透過鹽麴在發酵過程中產生的鹹味、甘甜等特殊香氣,提升料理的風味。招牌的鹽麴烤牛排,先以鹽麴醃製肉品,再用舒肥法引出肉質的鮮味(umami),再搭配主廚特製醬料,兩者相互幫襯。鹽麴雞肉胡椒燒、鹽焗味噌燒…等招牌菜色,皆是獨樂的自信之作。

獨樂純米酒,Let’s Do Sake!

清酒製程繁複,不同製程會影響清酒的風味,獨樂與日本島根縣「台雲酒造」聯手催生一個企劃,以同一桶酒將釀酒變因控制到最小,「獨樂純米酒」一系列五款,具體呈現因不同製程創造出的迥異風味。「一火」、「二火」、「生酒」、「薄濁」、「袋吊」,單純的生酒、加熱一次或兩次,喝起來有什麼不一樣?袋吊或槽榨,不同取酒方式又有什麼差異?還有酒品「清」與「濁」的箇中滋味在哪裡……。這款店酒,適合清酒新手到老手,既能感受清酒奧妙,也是知識學習。其中的「袋吊」款,在今(2024)年的Oriental Sake Awards(亞洲清酒大賞)眾多參賽品牌中脫穎而出,拿下了銅牌。

 

2024年,獨樂入選「台北造起來」計畫,英文改為「DoSake Bistro」與 Slogan「Let’s Do Sake!」連成一氣,為品牌靈魂點睛。場域大幅拓寬,增設包廂與吧檯,歡迎一人小酌,更歡迎眾人相聚。麴是清酒的靈魂,這次改造特別設置一間麴室,一麴、二酛、三釀造,圖文並茂呈現釀酒的三大步驟,強化體驗感與知識教育。

可冰飲、可溫熱的清酒,冷暖自有風格,原來生活的旨味不在他方,清酒師的究味食樂場,Let’s Do Sake!

焦點關鍵字

單杯清酒店 約會商務聚會餐廳 台北不限時餐廳 風之森大使店

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獨樂清酒食堂

台北

獨樂,顧名思義是想營造一個人也可以輕鬆品飲清酒的場所,到獨樂就像回到家中一樣輕鬆。 有別於台灣,在日本,居酒屋就是讓日常生活中充滿壓力的人在下班後能夠紓解一天緊張的心情,私下和同事、朋友聯絡感情的地方,這也是創立這家店的初衷,希望能把日本居酒屋的文化帶來台灣。 日本有一種餐廳或小吧不是開在大馬路旁,也不在熱鬧地段,也許是某個巷道小徑裡,也許是住宅區的某個小平房裡,被稱為「隠れ屋」,店家是隱藏在平常不容易知道的地方,這是獨樂選擇開在大樓2樓的原因。 老客人常說我們是一間有溫度且看得到堅持及創意的日式餐廳。 「獨樂清酒食堂」對酒的專業知識,對料理的堅持,就是我們最大的賣點。

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